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Chimica oleicola

L'Unione Europea ha riservato a s la materia relativa alle norme commerciali degli oli di oliva che attraverso la denominazione, definizione e la descrizione delle diverse categorie di olio, apporta un elemento essenziale per il mercato in quanto fissa standard di qualit e fornisce ai consumatori una adeguata informazione sul prodotto. La Commissione UE, con reg. 2568/91, ha stabilito le caratteristiche degli oli di oliva ed i relativi metodi di analisi per la verifica del prodotto commercializzato. Inoltre, a livello internazionale, attraverso la partecipazione al consiglio oleicolo internazionale (COI) viene esercitata una importante azione per la normazione in ambito al Comitato dei grassi e degli oli del Codex Alimentarius.

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