Olive da tavola
1. Descrizione del settore
L'Italia è il terzo produttore UE per la produzione di olive da tavola dopo la Spagna e la Grecia ed a livello Mondiale occupa l'ottavo posto, con il 10% della produzione dell'UE e il 3% della produzione mondiale.
La grande varietà, qualità e versatilità della produzione italiana è frutto del gran numero di cultivar utilizzate e della variabilità nella preparazione artigianale/industriale delle olive da tavola, che per tradizione varia da una località all'altra. In passato ogni regione possedeva dei propri sistemi nella preparazione e conservazione delle olive che si tramandavano da generazione in generazione. Oggi a livello industriale si cerca di rispondere alle diverse esigenze dei consumatori, ma non per questo le olive da tavola italiane non posseggono ancora caratteristiche peculiari e specifiche, apprezzate dai mercati nazionali e mondiali.