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Olive da tavola

1.   Descrizione del settore

L'Italia il terzo produttore UE per la produzione di olive da tavola dopo la Spagna e la Grecia ed a livello Mondiale occupa l'ottavo posto, con il 10% della produzione dell'UE e il 3% della produzione mondiale.
La grande variet, qualit e versatilit della produzione italiana frutto del gran numero di cultivar utilizzate e della variabilit nella preparazione artigianale/industriale delle olive da tavola, che per tradizione varia da una localit all'altra. In passato ogni regione possedeva dei propri sistemi nella preparazione e conservazione delle olive che si tramandavano da generazione in generazione. Oggi a livello industriale si cerca di rispondere alle diverse esigenze dei consumatori, ma non per questo le olive da tavola italiane non posseggono ancora caratteristiche peculiari e specifiche, apprezzate dai mercati nazionali e mondiali.

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