Presentazione
I cereali rappresentano i vegetali più coltivati al mondo e i prodotti della loro trasformazione costituiscono da sempre gli alimenti "di base" per l'organismo umano. Nei paesi dell'area mediterranea, dove esiste la "cultura della pasta e del pane", il loro consumo è particolarmente elevato. I cereali appartengono alla famiglia delle graminacee  e sono coltivati per le cariossidi, destinate alla trasformazione in farine.
 
I cereali utilizzati prevalentemente nell'alimentazione umana sono: il frumento o grano ed il riso; viceversa, il granoturco o mais, l'avena, l'orzo, la segale ed il sorgo sono per lo più impiegati nell'alimentazione zootecnica.