La Politica Agricola Comune (PAC) nel settore dell'olio di oliva, nata con l'istituzione dell'OCM  delle materie grasse vegetali nel 1966, è passata attraverso diverse fasi evolutive  del regime di aiuto alla produzione e, dal 2005, è stata integrata nell'ambito del regime di pagamento unico.
La nuova PAC, attraverso il pagamento unico per azienda, continua ad assicurare all'olivicoltore lo stesso livello di sostegno mediamente assicurato nel periodo di riferimento (dalla campagna 1999/00 alla campagna 2002/03) e contribuisce alla stabilizzazione del mercato attraverso la nuova OCM, strutturata in azioni specifiche di intervento affiancate a misure generali di gestione del mercato.